Este Blogue não quer ter nada a ver com o novo Acordo Ortográfico...

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quarta-feira, 29 de setembro de 2010

O que andamos a ler #25



O José Avillez também aparece.

O que mais me impressionou foi, o facto de os Cozinheiros que o Rene do Noma escolheu terem todos o mesmo estilo.

Um bom livro para discutirmos conceitos.

Agora é o Vasco que vai de férias!!!




Ok! Nem sabemos muito bem o que dizer, só sabemos que o rapaz precisa mesmo de férias.

Somos mesmo uma equipa de intervenção...

Algarve Chef's Forum #2



Aparecemos no fim...

Acabámos de Comprar



Acabámos de comprar uma camara de video, agora é que vão ser elas!!! Aproximam-se tempos de mudança no Kitchenbocca companheiros. Aulas, técnicas, parvoices, equipa, mais parvoices, serviço, ainda mais parvoices... um mar de videos vai-vos inundar o Pc, ou Mac...

Agora só falta descobrir onde se liga.

segunda-feira, 27 de setembro de 2010

Concurso Chefe Cozinheiro do Ano




Andamos por lá e conseguimos fotografar o Nuno Barros da Taberna 2780 no empratamento da sobremesa.

Entretanto esqueci me de tirar mais fotos.

Um grande Abraço para o Nuno

Peixe Porco ou Burro!!



Grande Carlos Póvoa que nos consegue arranjar o mais difícil...

domingo, 26 de setembro de 2010

Testes



Espirais coloridas. Tentativa e erro até acertar e agradar a toda a equipa. Não é fácil!

sexta-feira, 24 de setembro de 2010

quinta-feira, 23 de setembro de 2010

Diga 33

Trinta e três, por favor diga Trinta e Três!!!

É verdade já temos 33 seguidores oficiais, mas sabemos que existe por ai muito mais malta que segue este

"blogue emblemático e que contribui para o alto desenvolvimento gastronomico tanto de Portugal com do resto do Mundo."


E olhem que quem disse isto foi o Eça de Queiroz... agora a sério, registem-se... porque queremos bater o recorde da guiness ou será da Heineken, da Super bock não é porque esse já está batido. agora perdi-me... bem, depois falamos. Agora vamos tentar bater um recorde.

segunda-feira, 20 de setembro de 2010

sábado, 18 de setembro de 2010

Cozinhar com Café



Aqui está um tema que vale a pena ler e reflectir...

O que andamos a ler #22



Já chegou!!! É impressionante uma revista com os anos que esta já tem, manter-se sempre ao mais alto nivel e conseguir em cada numero surpreender.

quinta-feira, 16 de setembro de 2010

Nem sabemos como dizer...

nem sabemos como nos desculpar, mas sentimos obrigação de dar uma justificação aos nossos seguidores.

Desculpem não termos colocado nada de novo nestes ultimos dias, mas temos tido tanto trabalho, que não deu mesmo.

desculpem... promentemos dar noticias em breve

sábado, 11 de setembro de 2010

Por aqui já se treina





Parece que por aqui já se treina para um concurso que vai haver para ai, numa data assim assim e que vai ser realizado num local lá para aqueles lados.
Treinar, treinar e treinar... depois provar, provar e dar aos outros a provar... depois ouvir as criticas dos colegas e dormir sobre o assunto, e no outro dia, fazer tudo de novo mais do que uma vez até saber exactamente onde está a errar!

É esta vontade por colocar algo à prova, que nos dá força para tentar chegar ao passo seguinte.

Humm... o que será isto??



Humm... o que será isto???? Depois Explicamos...

sexta-feira, 10 de setembro de 2010

Um dia queremos ser como ele!



Ele é que é chinês, e nós é que ficámos com os olhos em bico!!!!!!

O que andamos a ler #21



Para quem gosta de uma boa Foto Reportagem!!!! Bom e Barato, quer dizer... É Bom e mais ou menos barato.

quinta-feira, 9 de setembro de 2010

Um Texto para voçês

Vão a este Blogue, está a começar, mas o texto é porreiro

http://diarycook2.blogspot.com/2010/09/diario-de-um-cozinheiro-ii.html

Diario de um Cozinheiro II
ENTRAAAA SÃO DUAS PESSOAS ... (fez se silêncio na cozinha...todos ficaram estactivos no seu lugar, as atenções redobraram-se...) SÃO dois cremes de abobora um deles sem ar de figo fresco mas com po de azeite trufado, segue um pombo confitado com gratinado de castanhas e um tornedó de novilho a 58º com spaghetti de batata doce...

SIIIIIM CHEEEEEEEEF ...

Sim Chef, "grito de guerra" dito por várias vozes em simultaneo cheias de garra e ambição, que marca o inicio de pequenos movimentos de braços, maos e dedos que actuam de forma coordenada, e ritmada com o objectivo de prestar um serviço rapido, perfeito e eficiente para com a Excelência. O nosso empenho, amor e dedicaçao para com a Cozinha, é posto à prova com um "tiro no escuro" ao conseguirmos ir de encontro com a espectativa do Quê de cada Cliente. O resultado final por sua vez, esta no equilibrio e na harmonia de cada miligrama de tempero que se acrescenta a cada confecção de modo a intensificar o gosto e dando aquele toque que no nosso palato marcara a diferença. Isto sempre respeitando o produto.
Ao contrario do que se possa pensar, um cozinheiro não se limita apenas a estar dentro da sua casa, a virar se para tras e a colher meia duzia de folhas perfumadas de tomilho, para aromatizar o ratatuille, dando lhe assim o toque aromatico que faltava.
Não querendo desmoralizar ninguém, isto é uma cozinha domestica. Uma alta-cozinha de um hotel ou restaurante, é um lugar onde existe muita pressão, gritos, stresse, e acima de tudo ... Disciplina. Digamos que uma boa cozinha, funciona a base de um " regime militar " onde não ha lugar para mas nem meio mas, onde temos de ouvir e calar, e aguentar a pressão ate sentirmos aquela veiazinhas no centro da nossa testa a latejar de tal maneira como se fosse rebentar.
A meu ver, o maior respeito que se dá a um determinado produto ou materia prima quando a trabalhamos, é o aperfeiçoamento ao maximo da tecnica de confecçao, ou de corte, ou de conservação que cada produto tem.
Pois se reflectirmos bem sobre este assunto, nos nao estamos a inventar nada. Apenas estamos a dar continuidade as ideias dos Mestres. È a eles que devemos agradecer e dizer ... " Obrigado".
Falamos porem de por exemplo Marie Antoine (Antonin) Carême, que foi nada mais nada menos considerado o " Chef dos Reis, e o Reis dos Chefs ", digamos que ele foi o fundador do conceito de alta gastronomia. Apos a sua morte Auguste Escoffier deu continuação ao seu trabalho, modernizando o sistema de cozinhas, criando brigadas, e impondo disciplina e sobriedade.
Se formos a ver, foi devido a estes nomes e muitos mais, que hoje conseguimos ter e ser o que temos hoje em dia. Quando me refiro a respeitar o produto em relação ao corte, e a sua confecção, é dizer que o que estamos a fazer merece todo o respeito, porque é algo que foi inventado ha 300 anos por alguem que estudou, criou e decidiu que por a + b deveria ser daquele modo.
Isto para mim é respeitar a cozinha e o seu produto. Contudo nao somos todos iguais, e agora cabe a cada um o caminho que quer seguir na Cozinha. Eu quero seguir o caminho de um livro que foi criado ha mais de 100 anos que se chama " Larousse Gastronomic " e que é digamos a "Biblia da Cozinha " ( sebem que ha mais ) e que tem cerca de 1400 paginas e esta na minha mesa de cabeceira ....
" O ponto maximo da criação é a nossa imaginação ... "

TExto de Nuno Silva

quarta-feira, 8 de setembro de 2010

Programa Algarve Chef's Forum

PROGRAMA ALGARVE CHEFS FORUM 2010
8h00-9h00 Recepção aos Congressistas
9h00-9h15 Sessão de Abertura
09h15-09h45
Mesa Redonda: "Um restaurante como espelho de uma Região"
Vírgilio Gomes, Gastrónomo
Restaurante A Ver Tavira

09h45-10h25 O Polvo - Pedro Bastos, Nutrifresco
10h25-11h05 Dominique Lienhard, L'Olive - Vila Sol Algarve
11h05-11h35 Pausa para café
11h35-12h15 Siegfied Danler-Heinemann, Amadeus
12h05-13h00 Santiago Cerisola, Ermitage

13h00-15h00 Almoço Livre

15h00-15h40 Fernando Fonseca, Grande Real Santa Eulália
15h40-16h20 Jonathan Pratt, Bistro des Z'Artes
16h20-16h50 Pausa para café
16h50-17h30 Alexandre Silva, Bocca


*Programa sujeito a confirmação

O Bacalhau, o Cebolinho e a Couve Roxa



Falta aqui o Creme de Mizuna, imaginem um creme frio dentro de um bule, em que depois é vertido em frente ao cliente.

Amuse-Bouche #3




Vichyssoise de Côco com Beterraba, Espinafres em gelatina com uma salada de figos... mais um!

Caipirinha???!!!!??????



Uma Caipirinha como Amuse-Bouche...

Algodão Doce com Lima e Redução de Aguardente de Cana e Açúcar Mascavado!!!

Ah! e Gelo Picado

Por vezes também oferecemos aperitivos :)

sexta-feira, 3 de setembro de 2010

Só faltou a Ambulância...



Desta vez calhou ao SubChefe ir de férias. E ainda bem, porque já se estava a tornar um tanto perigoso no que toca à lucidez... basicamente aqui ninguém é muito certinho, mas há limites... quer dizer... deveria haver.

Era uma Vez no Bocca!

video

A pedido de muitas familias, aqui vai um dos primeiros videos de alguns empratamentos...

quinta-feira, 2 de setembro de 2010