Este Blogue não quer ter nada a ver com o novo Acordo Ortográfico...

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segunda-feira, 30 de agosto de 2010

Convento de Belmonte...



Também nunca ninguém disse, que o Alexandre era um bom comunicador... ah ah ah ah

Mascote



Pois é!!! Como prometido, aqui está a nossa mascote finalizada. É ele a personagem principal das T-Shirts Gourmet, espero que esteja do vosso agrado.

O desenho foi feito pelo nosso amigo/primo Romeu Venda, Aluno da ArCo, um ARTISTA no que respeita à ILUSTRAÇÃO e não só.

Brevemente prometemos colocar aqui o Curriculum do Rapaz.

Bom Enviem mail's com a vossa proposta para o nome da personagem, e é cá uma personagem... eh eh eh eh

quinta-feira, 26 de agosto de 2010

Tudo a postos!


Tudo a postos, para partir-mos rumo a Belmonte.

Agora é só levar as Facas, porque os produtos já se encontram à nossa espera... agora que analisa-mos bem a situação... vão ser dois dias de mise-en-place, para depois em três horas tudo acabar.

Mas deve ser como um bombista, demora meses a elaborar o explosivo perfeito para depois em segundos ir tudo pelos ares.

Moral da História - O que conta é o Resultado!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

As nossas expectativas são altas, e espero que as vossas também.

Depois colocamos aqui a reportagem do evento.

terça-feira, 24 de agosto de 2010

Preparação Carta Outono_Inverno 2010

Parece que o verão está a chegar ao fim, é altura de começar a preparar a nova carta, outros produtos aparecem, as temperaturas mudam e com isto vem um mundo de novos sabores e aromas. É nesta fase entre o fim e o inicio de uma estação que aquela ansiedade fininha começa a vir ao cimo de cada um.
A experimentação torna-se mais exaustiva, a vontade de criar, ganha formas agoniantes e tudo isto para criar uma carta com cerca de vinte e oito pratos, que independentemente de não conseguirmos agradar a todos, queremos que seja o melhor possível.
Acredita-mos que um prato pode sempre sofrer uma evolução, e é neste sentido que queremos actuar desta vez. Já passaram por nós cerca de nove cartas desde que abrimos portas em Fevereiro de 2008, todas elas com pratos que nos marcaram de alguma maneira, e como temos consciência que o nível de maturidade que temos hoje é diferente do que tínhamos em Fevereiro de 2008, vamos pegar nesses mesmos pratos e torná-los mais homogéneos no que respeita ao equilíbrio entre o sabor, textura e criatividade.
Já andamos a trabalhar nela e prometemos dar noticias no fim de Setembro, até porque o Verão ainda não acabou!!

Aproveitem os últimos Cartuchos!!!!

segunda-feira, 23 de agosto de 2010

Já há menu!!!



Vamos dar o nosso melhor, como sempre!!!! Até lá então

Pousada Convento de Belmonte

Estudo #1

Andamos a fazer um estudo e chegámos à conclusão que todos os cozinheiros cruzam os braços quando lhes tiram fotografias, será só curioso?






Estas fotos foram o trabalho de 1 minuto de pesquisa no google images... imaginem se fossem 5 minutos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Grandes cozinheiros estes aqui

domingo, 22 de agosto de 2010

O que andamos a ler #19



Pier do Chef Greg Doyle

Pier é um restaurante situado na Austrália e este primeiro livro, fala sobre uma cozinha de Peixe e Marisco, feita pela equipa do Pier.

Uma leitura para o fim de semana.

sexta-feira, 20 de agosto de 2010

É oficial...

Temos 20 seguidores efectivos!!!!



E por acaso, não existe por ai mais ninguém que queira juntar-se ao grupo???

heeelllllloooooooo??????? Não é que queiramos bater um recorde daqueles importantes, é só para nos sentirmos mais acompanhados... vá lá!!!

Agora a sério, obrigado a todos os que passam por aqui... muito obrigado

Amuse-Bouche #2



Fazer um Amuse Bouche diferente todos os dias não é nada fácil, ainda por cima tendo em conta que estamos abertos desde Fevereiro de 2008.

"Curiosamente" temos conseguido!! Mas... um conselho de profissionais. Não tentem isto em casa nem mesmo acompanhados dos vossos pais. ah ah ah ah ah...

Ok! Não teve graça...

Camarão e Algas



Camarão Tigre SAlteado, Risoto de Algas, telha de parmesão e nori.

Se quiserem a receita digam!!

Boa Sexta Feira!!!

terça-feira, 17 de agosto de 2010

Para quem não conhece... #2






A Cozinha Fria

O que andamos a ler #18

Este merece um video!!!



Nunca tinha-mos visto um livro assim... Desculpem, mas é forte demais!!!!

ah! E preparem a carteira... este menino manda-se para os 600 euros??!!!!???? Vale a pena, imaginem-no como se fosse um investimento, aliás todos os livros o são, para mim um investimento melhor que o ouro.

Mas isso, e como em tudo, fica ao vosso critério. Este não empresto, até porque vou demorar muito, muito tempo a ler... eh eh

segunda-feira, 16 de agosto de 2010

Para quem não conhece...





Para quem não conhece, esta é a nossa cozinha de quentes! É pequena mas tem tudo no sitio.
Está dividida por duas partidas a das Guarnições e a das Carnes, Peixes e Molhos.

Ou seja, dois ao fogão e um ou dois na Roda.

Para breve a Cozinha Fria.

Abraço

sábado, 14 de agosto de 2010

O que andamos a ler #17



Marco Pierre White, foi o homem mais novo a ganhar três estrelas michelin, teve uma vida que... é melhor nem contar agora, mas podemos deixar aqui um cheirinho, drogas, sexo e crueldade não lhe faltavam.

Até Gordon Ramsay foi cozinheiro dele.

Bom, uma boa leitura para quem gosta de coisas bizarras e que pensam que são mentira!!

Também vamos estar lá...

Agosto e Setembro vão ser dois meses de pura loucura, Cozinheiros de férias e alguns sitios para estarmos a mostrar a nossa cozinha e as nossas ideias.

Dia 28 de Agosto: Pousada Convento de Belmonte, Jantar 12 meses 12 Chefs

Dia 17 de Setembro: Essência do Gourmet, 17h30 para apresentação de Show Cooking - o tema ainda é segredo

dia 21 de Setembro: Algarve Chefes Forum, Duas receitas que vão ser "Especiais"

E já chega, uma correria é o que é... O mais importante é não deixar o nosso trabalho sair prejudicado.

sexta-feira, 13 de agosto de 2010

Por uma questão de educação e inteligência #1

Existem cozinheiros com uma aptidão natural para a cozinha, outros que não tendo essa aptidão se esforçam ao máximo, estudam e conseguem assim ficar mais ricos gastronomicamente, alguns tem a tal aptidão e infelizmente não se esforçam minimamente e outros que mesmo não tendo a já referida aptidão caem no erro e no facilitismo de não se esforçarem.
Eu não sei onde me encaixo nestes quatro perfis e sinceramente também não me compete a mim decidir isso. De qualquer maneira e se querem mesmo saber também não estou muito preocupado, até porque sei o que sou e como é obvio sou o que faço, para isso, existem muitos bons profissionais que têm como função decidir pelos outros...
Mesmo assim acredito que existe espaço para todos, até porque existem casas mais exigentes que outras, é assim e sempre será, nada a fazer! Contudo, acho que todos devem ter as mesmas oportunidades no principio e devem ser tratados com igual respeito , em suma, defendo que devemos respeitar os mais velhos e vice-versa, todos têm o direito à palavra e só assim nos conseguimos enriquecer enquanto cozinheiros e enquanto classe profissional.
Uma vez, durante o concurso Gastronomia com Vinho do Porto o Chefe Helmut Ziebell, chamou-me no fim da refeição, pediu para me sentar (estava gelado com a neve), na mesa havia mais cinco pessoas, mas a conversa parecia ser só minha e dele, falou-me de uma maneira tão especial, com um brilho nos olhos quase inexplicável, senti que estava a ser tratado como um igual; deviam existir mais Homens como Ziebell mas infelizmente ou felizmente, é único e é por isso que muitos o acham especial, formou muitos Cozinheiros, ajudou a educar a nossa cozinha, a criar um balanço entra o gosto e a técnica, um equilíbrio.
Mas como todos temos consciência, ou quase todos, esta não é a realidade, em vez disto, os cozinheiros atacam-se constantemente, apreciam cada queda, cada erro do seu igual, e não têm a ideia que isto só os prejudica.
Ser cozinheiro não é só saber cozinhar, é muito mais do que isso, é um modo de vida... e como qualquer modo de vida, tem por base uma educação e... educação todos sabemos o que é!

Alexandre Silva

O HOMEM foi de férias



Como tem sido hábito, temos vindo a partilhar com todos os que nos seguem o estado de decadência a que cada membro da equipa chega antes de ir de férias, o Chef não é excepção, mas sentimo-nos na obrigação de não ser totalmente reveladores, afinal, é o manda chuva. A verdade é que temos provas bem mais reveladoras eh, eh... mas, Chef é Chef!

quarta-feira, 11 de agosto de 2010

O Foie Gras

O Foie Gras é um produto que sempre gostámos de trabalhar, é dificil, e isso dá nos prazer.



Terrina de Foie recheada com compota de figos secos e envolta em pistachios, redução de vinagre balsamico, caviar de vinho do porto L.B.V., Crocante de Batata Doce e Espuma de Amareto. Ou então fiquem-se só por terrina de foie com figos




Terrina de Foie com Chocolate negro e amêndoas, Compota de Ervilhas e Gelatina de Laranja.

As fotos são de Nuno Correia

Equipa



Personalidades diferentes e com tanto em comum... Há quem diga que é uma cozinha ainda com alguma falta de identidade, nós achamos o contrário, personalidade não nos falta!!

Todos Diferentes Todos Iguais

segunda-feira, 9 de agosto de 2010

Codorniz e Castanhas!



Uma Codorniz com castanhas e legumes... simples e bom!!! A Foto é de telemovel, mas nota-se bem... apreciem

E como alguém diz "Façam o Favor de ser Felizes!"

sábado, 7 de agosto de 2010

Está quase ai...



Dia 21 de Setembro no Convento da Graça em Tavira.

Apareçam, para mais informações vão até ao site...

http://e-gosto.com/acf/

sexta-feira, 6 de agosto de 2010

Como abrir uma Ostra.

video


Porque estamos em Agosto, aqui vai um video para ajudar a malta a ter umas tardes bem mais suculentas... eh eh eh

Aconselhamos um bom Espumante bem fresquinho, assim mesmo fresquinho, sabem, sabem???

Filmes com uma mensagem Gastronomica #2



Festa de Babette (Babettes a.k.a. gæstebud)
(MGM UA / 1987)

Escrito e dirigido por Gabriel Axel
Baseado num conto de Isak Dinesen
Em dinamarquês, sueco e francês com legendas em Inglês
Quando uma dona de casa (Stéphane Audran), na Dinamarca do século XIX, entra com algum dinheiro para preparar uma refeição elaborada por seus Cozinheiros, para celebrar o centésimo aniversário do seu falecido pai. No processo, as decisões são levantadas, as identidades são reveladas, tudo isto no num mundo repleto de iguarias diferentes da cozinha francesa da época. Um dos filmes em que o grande alimento, como o jantar, lentamente mas constantemente se desdobra, deixando-o encantado e totalmente satisfeito.

O que andamos a ler #16



Afinal também se faz bons livros de Gastronomia em Portugal!!!

Almoço no Assinatura



De caminho já a expecatativa era grande e os ânimos iam em alta...



Creme de Milho com casquinhas



No final, um brinde á amizade e á partilha.
Ao Henrique Mouro e a toda a equipa do Assinatura, Obrigado, SAÚDE E SUCESSO!

quarta-feira, 4 de agosto de 2010

Os Sub Chefes...



Fala-se em chefes, neste e naquele e até no outro, do trabalho que andam a fazer, no que podem fazer, ou mesmo no que poderiam ter feito; mas curiosamente nunca falam dos SubChefes desse mesmos chefes, os homens que estão por trás, que são a ligação entre a equipa e o Chefe, são o balanço e o equilibrio numa brigada e sinceramente são mesmo muito mais do que isso, são aquela pessoa com quem se fala tudo, um confidente.

E curiosamente nunca em Portugal se leu uma reportagem sobre Sub-Chefes de Cozinha, Porquê??? Existe algum Tabú ou é só porque não vende revistas?

Uma cozinha não é feita só de um nome, nem só de um Homem!

Se calhar é altura de se fazer um trabalho ai numa revista da especialidade e não só (se é que me faço entender), sobre o cargo mais ingrato de uma cozinha... e eu sei do que estou a falar, pois também já fui Sub Chefe em quatro casas.

Alexandre Silva

o que andamos a ler #15




Um grande Livro, um grande pasteleiro!!!! O que virá a seguir??? Sinceramente achamos que não precisa de provar mais nada a ninguém...

segunda-feira, 2 de agosto de 2010

Agora Vamos Almoçar ao Assinatura do nosso amigo Henrique Mouro

Até já!!!

Filmes com uma mensagem Gastronomica!!!


A Idade da Inocência

(Produção Cappa, Columbia Pictures, 1993)
Escrito por Jay Cocks e Martin Scorsese
Dirigido por Martin Scorsese
Baseado no romance de Edith Wharton

"Sumptuosa" não faz justiça neste filme. Martin Scorsese adaptação da novela de 1870 da Wharton sobre a alta sociedade e seus descontentamentos, esteticamente tão recheada, é positivamente jorrando, e que vai para o alimento, também, como os banquetes com cozinha historicamente precisa. Mas são as rígidas normas sociais, reflectidas em modos à mesa, precisamente coreografadas que contrariam a abundância aparentemente alegre e ilustre essa história de contenção angustiada.

domingo, 1 de agosto de 2010

Coelho e as férias



Á semelhança do que aconteceu com o Manuel, aqui fica mais uma foto do estado a que cada um de nós chega antes de ir de férias, com o Coelho, mais uma vez, uma imagem dispensa mil palavras! Esperamos todos que volte mais tranquilo e descansado para continuar a nossa batalha. Este nosso 1º é uma referência incontornável e a equipa já sente a falta.

O Frederico foi de férias



Finalizada a primeira fase da sua estadia no Bocca, ei-lo de regresso ás origens, reflexão, tomadas de decisão e descanso é o que o espera. Aproveita, o segundo round vai ser bem mais puxado...