domingo, 30 de maio de 2010
O que andamos a ler #7
sábado, 29 de maio de 2010
sexta-feira, 28 de maio de 2010
Boa Cama Boa Mesa 2010
São 432 páginas para distinguir os 26 melhores hotéis e os 26 melhores restaurantes de Portugal. O Guia Boa Cama Boa Mesa 2010, editado pelo jornal Expresso, atribuiu os tradicionais Chave de Platina, Chave de Ouro, Garfo de Platina e Garfo de Ouro aos que mais se destacaram no ano anterior. Lançado dia 27 de Março no Centro Cultural de Belém (Lisboa), o guia nomeou o Tavares (na foro, em Lisboa) de José Avlillez como Garfo de Platina e os seguinets 25 restaurantes com Garfo de Ouro: Amadeus (Loulé) Arcadas (Hotel Quinta das Lágrimas, Coimbra) Bocca (Lisboa), Casa da Comida (Lisboa) Cozinha da Terra (Paredes, Porto) Degust’AR (Évora) D.O.C. (Armamar) Eleven (Lisboa) Fialho (Évora) Flor de Sal (Mirandela) Fortaleza do Guincho (Cascais) Foz Velha (Porto) Henrique Leis (Almancil, Loulé) Il Gallo D’Oro (The Cliff Bay, Funchal) Largo do Paço (Casa da Calçada, Amarante) Panorama (Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Lisboa) Pequeno Mundo (Almancil) Porto de Santa Maria (Cascais) São Gabriel (Almancil) São Gião (Moreira de Cónegos) Shis (Porto) Tia Alice (Fátima) Tomba Lobos (Portalegre) Vila Joya (Albufeira) Willie’s (Vilamoura)
XVI Congreso...
XVI Congreso Nacional de Cocina de Autor volta ao País Basco
Entre 1984 e 1998 o Congreso Nacional de Cocina de Autor colocou a Vitoria Gasteiz (Álara) no mapa gastronómico internacional. Desde o ano passado, o restaurante Zaldiarán recuperou o certame que terá a XVI edição entre 19 e 22 de Abril, no Palacio de Congresos, e reúne nomes como Ferran Adrià, Martín Berasategui (a quem será entregue o Gorro de Plata del Congreso), René Redzepi, Enrico e Roberto Cerea entre outros.
O que andamos a ler #7
quinta-feira, 27 de maio de 2010
O que andamos a ler #6
O que andamos a ler #5
quarta-feira, 26 de maio de 2010
Arroz Doce aos Boccados
Ingredientes para pudim
Açucar 250 Gr.
Gemas 6un.
Ovo Inteiro 1
Manteiga C/sal derretida 200gr.
Raspa de 1 limão
Canela em pó 1gr.
Ingredientes para Bolachas de Canela
Claras 20gr.
Farinha 20gr.
Açucar em Pó 20gr.
Canela em Pó 2gr.
Ingredientes para Gelado de Limão
Creme Inglês 0,5lt.
Polpa de Limão 300gr.
Ingredientes para Arroz doce liquido
Arroz carolino 100gr.
Açúcar 100gr.
Raspa de limão 1un.
Leite 2lt.
Preparação pudim
Bater as gemas e o ovo com o Açúcar , juntar a raspa de Limão e a Canela em pó , adicionar a manteiga derretida e levar ao forno a 150ºC durante 30 minutos, num tabuleiro barrado com manteiga e em banho Maria.
Preparação das Bolachas
Emulsionar todos os ingredientes numa taça, colocar o aparelho em cima de uma folha de papel vegetal e levar ao forno a 180ºC durante 4minutos.
Preparação do Gelado de Limão
Emulsionar a polpa de limão com o creme inglês, colocar na máquina de gelados e seguir as indicações do fabricante.
Preparação do arroz doce liquido
Num tacho colocar o arroz lavado, o leite, o açúcar, a raspa de limão e levar ao lume sem nunca mexer até o arroz estar cozido, triture tudo e passe por um passador, arrefeça.
Fomos ao Cinema #2
Azeite de Trufa de Verão (Indicum)
terça-feira, 25 de maio de 2010
A Última...
Critica ao Bocca do Miguel Pires, o Link é do blogue Mesa Marcada
Foi no Peixe em Lisboa de 2010
A Equipa de Cozinha agradece a todos os que estiveram presentes!
Obrigado!!
segunda-feira, 24 de maio de 2010
O Peixe Galo, a Cebola Roxa e a Raiz de Aipo
O Peixe Galo, a Cebola Roxa e a Raiz de Aipo
Peixe galo salteado com Compota de cebola roxa e Aipo salteado e Chips de aipo
4 pax
Ingredientes
1 Peixe Galo de 2kg.
3 Cebolas Roxas
1 raiz de aipo
Azeite 0,5cl.
Vinho do porto 0,5lt.
Açucar 50gr.
Flor de sal q.b.
Rebentos de Mostarda q.b.
Limão 1un.
Preparação
Filetar o peixe Galo e dividi-lo em 4 doses iguais, reservar.
Cortar a cebola em meias luas e cozer em lume brando com o vinho do porto e o açúcar até ficar com a textura da compota. Resevar
Cortar uma parte do aipo em chips e Fritar em óleo, reservar.
Cortar a outra parte do aipo com a dimensão de 5cm*1*1, e bringi-los em áua a ferver, arrefecer de imediato em água e gelo.
Na altura de servir, temperar o peixe com flor de sal e sumo de limão e saltear em azeite, saltear o aipo em azeite, aquecer a compota e servir de imediato conforme foto.
Procura-se
domingo, 23 de maio de 2010
Estamos de folga...
obrigado a todos os que já passaram pelo blogue.