Este Blogue não quer ter nada a ver com o novo Acordo Ortográfico...

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domingo, 30 de maio de 2010

Já andamos...




a pensar nos Peixes da próxima carta

Movimento SlowFood...




Existem movimentos e depois existem Movimentos
www.slowfood.com

O que andamos a ler #7



São 352 páginas de pura sabedoria pelas mãos de André Bonnaure, encontra-se aqui toda a historia acerca do foie e a sua evolução na gastronomia, esqueçam todos os outros livros sobre Foie Gras, porque este é o LIVRO!!

Esta Sexta foi assim!!



Cavalas e mais Cavalas. Ou como se diz na gíria "Não há pai para a sarda!"

A Cavala e o Escabeche

Amuse-Bouche #1



Lombo de Bacalhau Fresco escalfado em Azeite Virgem, Pó de Azeite e Boletos salteados.

Paparazis...



Para mais tarde recordar.

sexta-feira, 28 de maio de 2010

Boa Cama Boa Mesa 2010

Boa Cama Boa Mesa 2010

São 432 páginas para distinguir os 26 melhores hotéis e os 26 melhores restaurantes de Portugal. O Guia Boa Cama Boa Mesa 2010, editado pelo jornal Expresso, atribuiu os tradicionais Chave de Platina, Chave de Ouro, Garfo de Platina e Garfo de Ouro aos que mais se destacaram no ano anterior. Lançado dia 27 de Março no Centro Cultural de Belém (Lisboa), o guia nomeou o Tavares (na foro, em Lisboa) de José Avlillez como Garfo de Platina e os seguinets 25 restaurantes com Garfo de Ouro: Amadeus (Loulé) Arcadas (Hotel Quinta das Lágrimas, Coimbra) Bocca (Lisboa), Casa da Comida (Lisboa) Cozinha da Terra (Paredes, Porto) Degust’AR (Évora) D.O.C. (Armamar) Eleven (Lisboa) Fialho (Évora) Flor de Sal (Mirandela) Fortaleza do Guincho (Cascais) Foz Velha (Porto) Henrique Leis (Almancil, Loulé) Il Gallo D’Oro (The Cliff Bay, Funchal) Largo do Paço (Casa da Calçada, Amarante) Panorama (Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Lisboa) Pequeno Mundo (Almancil) Porto de Santa Maria (Cascais) São Gabriel (Almancil) São Gião (Moreira de Cónegos) Shis (Porto) Tia Alice (Fátima) Tomba Lobos (Portalegre) Vila Joya (Albufeira) Willie’s (Vilamoura)

XVI Congreso...




XVI Congreso Nacional de Cocina de Autor volta ao País Basco

Entre 1984 e 1998 o Congreso Nacional de Cocina de Autor colocou a Vitoria Gasteiz (Álara) no mapa gastronómico internacional. Desde o ano passado, o restaurante Zaldiarán recuperou o certame que terá a XVI edição entre 19 e 22 de Abril, no Palacio de Congresos, e reúne nomes como Ferran Adrià, Martín Berasategui (a quem será entregue o Gorro de Plata del Congreso), René Redzepi, Enrico e Roberto Cerea entre outros.

O que andamos a ler #7



Apesar das divergências com Adria, é uma Cozinha com que a malta se identifica.
Este Livro é um autentico hino à inteligência humana...

O grande Santi Santamaria

quinta-feira, 27 de maio de 2010

Porque a Tradição já não é o que era!!!

O que andamos a ler #6



Quase um Curso de Sous-Vide, mas mesmo quase!!!

dos irmãos Roca... aqueles que ganharam as 3 estrelas este ano

Atingimos...

o que para nós parecia impossível... temos 10 seguidores!!

Isto merece uma musiquinha

O que andamos a ler #5



Se querem um livro sobre BACALHAU, este é o ideal!!!!!!! Mas não é da Noruega... é mesmo Espanhol!!!

Tributo ao Peixe em Lisboa 2010



Um dos pratos da nossa apresentação

Museu Mude


quarta-feira, 26 de maio de 2010

Arroz Doce aos Boccados


Ingredientes para pudim
Açucar 250 Gr.
Gemas 6un.
Ovo Inteiro 1
Manteiga C/sal derretida 200gr.
Raspa de 1 limão
Canela em pó 1gr.
Ingredientes para Bolachas de Canela
Claras 20gr.
Farinha 20gr.
Açucar em Pó 20gr.
Canela em Pó 2gr.
Ingredientes para Gelado de Limão
Creme Inglês 0,5lt.
Polpa de Limão 300gr.
Ingredientes para Arroz doce liquido
Arroz carolino 100gr.
Açúcar 100gr.
Raspa de limão 1un.
Leite 2lt.

Preparação pudim
Bater as gemas e o ovo com o Açúcar , juntar a raspa de Limão e a Canela em pó , adicionar a manteiga derretida e levar ao forno a 150ºC durante 30 minutos, num tabuleiro barrado com manteiga e em banho Maria.

Preparação das Bolachas
Emulsionar todos os ingredientes numa taça, colocar o aparelho em cima de uma folha de papel vegetal e levar ao forno a 180ºC durante 4minutos.

Preparação do Gelado de Limão
Emulsionar a polpa de limão com o creme inglês, colocar na máquina de gelados e seguir as indicações do fabricante.

Preparação do arroz doce liquido
Num tacho colocar o arroz lavado, o leite, o açúcar, a raspa de limão e levar ao lume sem nunca mexer até o arroz estar cozido, triture tudo e passe por um passador, arrefeça.

Fomos ao Cinema #2




Atenção que é em Alemão... mas tem a melhor cena alguma vez vista no cinema!!!
Não se conta mais para não estragar a surpresa.

Hoje vamos estar a trabalhar com eles



Vai ser no Terreiro do Paço na Sala Ogival de Lisboa

O sino de Pavlov



Ele é que tinha razão...

O que andamos a ler #4



De Thomas Keller

Hoje é dia de Peixe!!





Coelho no exercício matinal...

Temos novos estagiários...


Catarina é Açoreana


Frederico é Madeirense



È só malta das ilhas

Azeite de Trufa de Verão (Indicum)







-Limpar as Trufas
-Colocar uma Trufa em cada saco de vácuo
-Encher com azeite extra virgem
-Embalar em vácuo
-Levar a ronner a 54.5ºc durante 4 horas
-Retirar e deixar arrefecer à temperatura ambiente
-Reservar num local Fresco e escuro

segunda-feira, 24 de maio de 2010

O que andamos a ler #3



Já chegou!!!

O que andamos a ler #2




Dos melhores que já se leu!

Amanhã é Terça...



Temos muito que Fazer... Até Amanhã!!

O Peixe Galo, a Cebola Roxa e a Raiz de Aipo



O Peixe Galo, a Cebola Roxa e a Raiz de Aipo

Peixe galo salteado com Compota de cebola roxa e Aipo salteado e Chips de aipo


4 pax

Ingredientes

1 Peixe Galo de 2kg.

3 Cebolas Roxas

1 raiz de aipo

Azeite 0,5cl.

Vinho do porto 0,5lt.

Açucar 50gr.

Flor de sal q.b.

Rebentos de Mostarda q.b.

Limão 1un.


Preparação

Filetar o peixe Galo e dividi-lo em 4 doses iguais, reservar.

Cortar a cebola em meias luas e cozer em lume brando com o vinho do porto e o açúcar até ficar com a textura da compota. Resevar

Cortar uma parte do aipo em chips e Fritar em óleo, reservar.

Cortar a outra parte do aipo com a dimensão de 5cm*1*1, e bringi-los em áua a ferver, arrefecer de imediato em água e gelo.

Na altura de servir, temperar o peixe com flor de sal e sumo de limão e saltear em azeite, saltear o aipo em azeite, aquecer a compota e servir de imediato conforme foto.

Procura-se



Revista Sábado... Foi Considerado pelo Chef Fausto, Chefe do Futuro... Lol!!!! Ok... A esperança é a última a morrer

São 8:30 mas já comia qualquer coisa



Codorniz Recheada com Boletos...

Quem não se lembra??



Da Critica do Grande José Quitério... e olhem que ele é mesmo grande!! A primeira de muitas

domingo, 23 de maio de 2010

Estamos de folga...

Hoje estamos um pouco cançados... parece-me que será esta a única mensagem. mas... amanhã haverá mais.

obrigado a todos os que já passaram pelo blogue.