Este Blogue não quer ter nada a ver com o novo Acordo Ortográfico...

.

quarta-feira, 31 de agosto de 2011

O Utensilio de Cozinha com menos Sucesso do Mundo!



Sim... é verdade meus amigos, houve alguém que inventou uns óculos para picar cebolas... LOL

"Crisis" En la Cocina Española

Por Rafael García Santos

Es evidente que el negocio de la restauración de lujo y de la cocina de vanguardia, salvo contadas excepciones, está ya en un declive total e irreversible, y especialmente en España, donde la crisis estructural no permite salidas a medio plazo. Seguramente habrá quien se salve de estas vicisitudes, serán muy pocos, insistimos. A la delicadísima situación económica del país, primer problema; a la improductiva rentabilidad del sector, segundo factor, hay que añadir el cansancio y envejecimiento de algunos de los más afamados cocineros, muy a considerar. El retiro de Ferran Adrià, la muerte de Santi Santamaría... y la falta de sabia nueva, colocan a Cataluña con un único liderazgo: los Roca. No hay alto futuro. ¿Quién lo representa?
La cocina vasca, perdón, la guipuzcoana en particular, está en una fase de envejecimiento manifiesta. Falta en la cúpula el relevo generacional que necesita por razones evidentes: nadie está interesado en propiciarlo, sí en evitarlo, los nombres estan en la mente de todos, y menos en difundirlo mediaticamente, entre otras cosas porque los cronistas estan "todos" comiendo la sopa boba de sus protectores, de la mano de los Arzak y Cia. Es ya una coquinaria que necesita alternancia para no morir de vieja y manipulada como murió Lyon.
El resto de España empieza ajarse sin relevo en la cúpula. Los que estaban, siendo grandes, viven de su inmenso patrimonio y los cuarentones no han sido capaces, por razones económicas, sociales y de manipulación de los medios, de asumir el liderazgo, entre otras cosas porque no se han enfrentado a la mafia cocineril y a los "pivots" gastronómicos.
Solo si las nuevas generaciones, los chef por debajo de los 35 años, con restaurantes posibilistas, a imagen y semejanza de lo que esta sucediendo en Francia, muy lejos de la ideología trasnochada de la Michelín, versallesca y napoleónica, son capaces de sintonizar con el bolsillo y los deseos de las jóvenes generaciones, el porvenir existirá. Nadie Regala nada; algunos cohartan el mañana.
O nos transformamos, o estamos viviendo de rentas.

sábado, 27 de agosto de 2011

Indignação...



Tenho a felicidade de viver num local do centro de Lisboa, onde as lojas de rua, frutarias, mercearias, pastelarias, padarias, restaurantes étnicos e etc... são de perder de vista e abertos quase até à meia noite, por isso se me apetecer um Alho Francês às onze da noite, saio de casa e vou comprar. Curiosamente, no espaço de 30 metros existem duas frutarias ou legumarias (lol), uma pertence a uma família de chineses a outra é de portugueses, mais curioso ainda é eu olhar para as bancadas da frutaria "chinesa" e constatar que todos os produtos são Portugueses, e depois ir à frutaria "portuguesa" e constatar que todos os produtos são espanhois, chilenos, peruanos e argentinos... mas porquê???????? Lá está, isto de fazer Carne de Porco à Alentejana ou Carne de Porco Alentejana (existe quem defenda estas duas nomenclaturas) com carne de Porco Espanhola e ameijoas vietnamitas, tem que se lhe diga, meus amigos...

sexta-feira, 26 de agosto de 2011

O Gang do Baba Ganoush



O Verdadeiro Gang do BabaGanoush... Desenhos feitos pelo Dr.Spalk,
que faz questão de que os seus desenhos sejam sempre uma mistura entre South Park e Beavis and Butt-Head.

A equipa de Cozinha Do Restaurante Bocca.

Clicar na imagem para ampliar... Mas também quem é que quer ver desenhos do Spalk Ampliados?????

segunda-feira, 22 de agosto de 2011

O que andamos a ler #63



Alchimistes aux fourneaux, um livro de Pierre Gagnaire e Herve This... Não se esqueçam do dicionário Francês - Tuga, para aquelas palavras mais manhosas, é que... não vão querer perder nada deste livro.

sexta-feira, 19 de agosto de 2011

quinta-feira, 11 de agosto de 2011

As Salinas da Sal Marim #2

A trabalhar o Sal de Fundo
Flor de Sal, Leve como o Ar!


Quais os melhores cristais? O que é ou não é flor de sal? Jorge, a resposta a todas as perguntas!

Obrigado Jorge pelo dia Maravilhoso!

As Salinas da Sal Marim #1

O que encontrámos por lá sem ser sal...

Salicórnia.
Muita Salicórnia
Funcho do Mar...

Mais Funcho do Mar

domingo, 7 de agosto de 2011

Em 2010 no Peixe em Lisboa


O que andamos a ler #61



Em Paris, Pierre Arthens está ás portas da morte. Odiado por uns e amado por outros, andou durante anos a decidir o destino de grandes chefs, destruindo e construindo reputações.
Mas... agora que está ás portas da morte a sua única batalha é a procura desenfreada por um sabor único, o sabor que um dia o fez feliz.

E não é o que todos procuramos?
Leiam que vale apena, divertido, leitura fácil e obriga nos a pensar!

sábado, 6 de agosto de 2011

Vou de Férias, ou então não!



Vou de férias...
... em primeiro lugar porque, fisicamente estou esgotado e psicologicamente (bom, isso é melhor nem falarmos).
Vou de férias mas vou levar parte do Bocca comigo, vou tentar perceber onde a "cozinha" está a falhar, vou pensar em formas de reinventar algumas das partes que para nós já se encontram esgotadas, pensar em processos para minimizar erros e criar outros processos criativos que nos ajudam sempre a sair da rotina.
Tenho tantos planos na cabeça e o tempo para os concretizar não é o melhor, só a carta nova vai dar água pela barba, mas se todos os meus males fossem a carta nova estava eu bem.
Elaborar cartas para mim e para a minha equipa é cada vez mais fácil, bastou descobrirmos o truque, e o truque foi chegarmos à conclusão de quem somos, o que queremos fazer e acreditar na nossa identidade até ao fim! Claro, que não é só isto, mas toda a outra parte felizmente já nos foi incutida à muito tempo atrás.
Resumindo, estas férias serão para traçar novos objectivos para a Cozinha Bocca, e organizar os seus pontos de partida e de conclusão.

Mas mesmo não estando, fica cá a melhor equipa do mundo a tomar conta das muralhas e a lutar dia e noite para que os objectivos que traçámos até aqui sejam cumpridos, quanto a eles estou descansado pois sei que me sentem sempre presente.

Obrigado Equipa e até daqui a duas semanas.

Vou só ali, tentar desenhar o resto da estrada que nos falta ou pelo menos parte dela.

Alexandre

Cook it Raw "Hard Winter"


Uma coisa é sexo outra é amor.

Mugaritz Experience by Guia Repsol