Despedidas

Estamos a fazer as despedidas de alguns dos produtos que trabalhámos nesta carta, um deles é o cogumelo Nameko, produto que se tornou muito querido de toda a brigada, para a nova carta no capitulo cogumelos entram o Cantarelo e o Boleto.

O Chef fez um novo amigo...

E deram-se bem...



ok, não durou muito.

A nova carta! Trabalho ao rubro, mas a adrenalina a subir de tom. Aqui ficam alguns produtos

A Lingua de Bacalhau



O Lavagante Azul



A Echalote



A Bochecha de Porco



O Foie Gras

Celery

Carta Nova Dia 3 de Novembro

Entretanto nós vamos Almoçar!!

Anjos & Demónios #1

Ainda bem que existe sempre alguém nesta equipa a equilibrar o estado de lucidez da mesma.

E se um dia entrassem pelo vosso restaurante...

Sem Vocês Saberem alguns dos melhores Cozinheiros do Mundo, qual seria a vossa reacção, Seria igual à do Bottura

Como esta Carta é bem mais difícil...

Optámos por contratar o Famoso Cirurgião de Peixes, Carnes e Bivalves, "O Cirurgião Vasco Palma"

Terrina de Foie Gras da Nova Carta #1

Esta é só a primeira parte "desventrar" os meninos!!

Somos o reflexo dos nossos colegas!

A nossa equipa não é só uma pessoa a nossa equipa é muito mais do que isso, é o Coelho, o Miguel, o Manuel, o Paulo, o Estagiário Frederico, o Vasco, o Estagiário Gonçalo, o Alexandre, o Ailton, a Isolina, todos os que pisam esta cozinha!

Porque nós somos o Reflexo dos nosso Companheiros.

Fotografia de Ivan

Passagem de Testemunho

Porque só servir não chega, ambas as equipas têm de ser de excepção.

Fotografia de Ivan Fernandes

Já se lê e relê a Carta Nova!!!!

Vai dar água pela barba, é o que é!!

Chegou hoje!!

Belo Sargo, para o nosso Surf&Turf II, que consiste em Sargo na plancha com Salicórnia, Bivalves e Cantarelos salteados, com uma canja de Codorniz.

Paulo Ribeiro na Regional da Revolta do Bacalhau

Paulinho na Regional Centro da Revolta do Bacalhau, o resto da equipa deseja-lhe toda a sorte que merece.

P.S. Atenção que isto é tabaco de enrolar.

A Cozinha da América Latina... uma breve história

Retirado da ArtC

O que andamos a ler #29

Algumas técnicas base de Pastelaria, muito interessantes! Um Bom Livro.

As nossas Visitas desde que começamos com o Blogue!

Portugal 10 160

Estados Unidos 603

França 126

Brasil 121

Reino Unido 50

Japão 47

Canadá 46

Angola 45

Polônia 34

Coreia do Sul 31

Nunca pensámos ter tantas visitas em tão pouco tempo, mas também nunca tinhamos pensado chegar onde chegámos em tão pouco tempo.

Obrigado a todos!

ah! e já temos 42 seguidores efectivos!

Um dia Gostava mos que a nossa Cozinha Fosse assim

Oferta de Emprego

O Restaurante Bocca Procura Empregados/as de Mesa com elevado espírito de equipa, simpatia e brio profissional.

Se achas que tens este perfil, envia o teu Curriculum Vitae para:

ricardo.barros@bocca.pt ou ricardo.morais@bocca.pt ou então envia para nós que depois passamos a mensagem.

Congresso Nacional de Profissionais de Cozinha

Irá Realizar-se nos dias 16 e 17 de Novembro no Porto Palácio Hotel e já conta com as seguintes presenças

Fausto Airoldi (Presidente Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal - ACPP), Chefe Cordeiro (Altis Belém), José Avillez (Tavares), Vincent Farges (Fortaleza do Guincho), Maria João de Almeida (vinhos.pt), Nuno Diniz (York House), Virgílio Gomes (Gastrónomo), António Vieira (restaurante Shis), Rui Paula (DOC), Pedro Lemos (restaurante Pedro Lemos) e António Alexandre (Hotel Marriot Lisboa) são algumas das presenças confirmadas na próxima edição do Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha.

Os Cozinheiros não são assim tão maus

Mas se tiver de ser... Paciência!!

Alain Ducasse

Assim sim

O que andamos a ler #28

O Novo Livro de Dani Garcia e Fernando Huidobro, vale a pena ler, mante-lo na estante para um dia mais tarde reler e ver se tudo vale a pena.
Gostámos.

Existe também uma versão em Castelhano "Cucina Contradicion"

Making Of #1

Vai sair ainda este ano um Livro sobre Bacalhau, nós vamos lá estar, com duas receitas que explicam bem o nosso conceito.
Depois quando esse mesmo Livro sair, nós colocamos aqui o resto das imagens do Making Of e respectivo Video.

Parvoíces #1

Palavras para quê!!!
É por estas e por outras que a maioria dos Chefes proíbem música nas cozinhas...

Observar, escutar, tocar... Aprender.

Infelizmente, nem todos os estagiários se podem dar por sortudos quando se trata de aprender. No Bocca esforçamo-nos para que isso mude.

Parece que vamos mesmo avançar com um Livro

"The Mad World Behind a Cookbook"

O Titulo não vai ser este este, mas dá para perceberem o conceito.

Agora só faltam:

Patrocínios
Editora
Distribuição no caso de chegarmos à conclusão que editora (no Good)

Vamos Embora!!! quem sabe daqui a um Ano!

De volta ao trabalho

Já de barriguinha bem cheia, é hora de voltar ao propósito máximo desta actividade, cozinhar e fazer com que a experiência de comer no bocca valha cada momento para os nossos clientes. Assim, saimos todos satisfeitos. É tempo de afinar os ultimos detalhes e ter tudo pronto. Vamos a isso!

Aqui tratamo-nos bem!

Num belo final de tarde, com algum esforço adicional, eis que surge á mesa da Mitra ou Staff, um belo Cozido á Portuguesa.

Carta Nova!!

Esboços e mais esboços!!! Está quase... Falta alinhavar os últimos passos e depois avançamos.

Foi na Essência do Gourmet!

Uma das Partes do Tema Foie Gras

A Foto foi Retirada do Blogue http://jojojoli.blogspot.com

Amuse-Bouche #4

Abóbora, Requeijão e Morcela.

Cavala de Escabeche...

Façam as despedidas, porque vai sair da Carta!!

Michelin Madness #6

E Pronto, chegou ao fim

Michelin Madness #5

Quinta Parte!!!

Tomem Lá algo interessante sobre o Fugu (Peixe Balão)

Retirado da ArtCulinary

24 anos depois...

Continua a ser uma revista e tanto!!!! o Link está nos nossos favoritos

Foi na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

Estivemos lá a fazer de Júris esta sexta feira passada, no concurso internacional de escolas de hotelaria.

São miúdos ainda, querem fazer tudo ao mesmo tempo, querem mostrar tudo num só prato e compreendo, um dia vão ter uma cozinha madura.

Espero que os conselhos que o Júri lhes deu no fim lhes fiquem na memória, Provar, provar, provar tudo o que fazem.

Isto porque nenhum provou o que fez (Curioso)

Ontem por volta da meia noite.

Depois do serviço é preciso reflectir, falar sobre o que correu bem, perceber onde correu mal e arranjar soluções!

E sabe tão bem um copo de vinho antes de ir de folga, ai ai...

Este sábado foi assim.

A equipa ontem à noite, falta o Vasco Palma, que como sabem, está de férias!!!!

Revista Sábado.

Inaugurado em Fevereiro de 2008, o jovem restaurante Bocca rapidamente conquistou a crítica, tendo já recebido dois prémios de prestígio: o Garfo de Ouro 2009, do guia Boa Cama Boa Mesa do Expresso, e a Hot List 2009 da Condé Nast Traveler.

Alexandre Silva é o chef responsável pela cozinha e conta que é "um monstro" para os seus cozinheiros. Na brincadeira, claro. Apesar da pressão, o chef também dinamiza o convívio entre o grupo. "Claro que há momentos para tudo mas às vezes estamos na brincadeira e rimos tão alto que se ouve lá dentro na sala. Têm de nos vir avisar", conta.

Para aumentar ainda mais a pressão, existe uma janela que separa a sala de refeições da cozinha, podendo os clientes ver tudo o que se passa durante a confecção dos pratos. Mas o contrário também acontece. "Gosto de observar os clientes, para perceber se estão a gostar. Uma vez tivemos um crítico gastronómico a jantar cá e reparei que ele comeu praticamente tudo com as mãos, para degustar. Há pessoas com sensibilidade que sabem e sentem o que está no prato e isso é muito bom para nós", revela Alexandre Silva.

Com muitos pratos cozinhados a vácuo e uma enorme quantidade de peixes, a cozinha do Bocca pretende ser criativa e ligar vários aromas bem distintos. "Temos um prato de pescada que é acompanhado com caldo de pato. É a ligação entre terra e mar", explica.

Na sala do piso inferior, encontra-se o GastroBar, um espaço que propõe menus mais económicos, onde um almoço pode variar de 10 a 15 euros por pessoa.

Já no Bocca, um jantar pode chegar aos 55 euros por pessoa. Os menus são mais requintados e oferecem mais escolhas. Só na carta de vinhos é possível escolher entre 90 vinhos a copo.

Manuel é um dos cozinheiros do Bocca. "Teve uma óptima ascensão aqui dentro", garante o chef Alexandre. No entanto, nas duas primeiras semanas de trabalho, o jovem cozinheiro andou com a carta de demissão no bolso para entregar.

Para descontrair e esquecer o trabalho, os cozinheiros têm uma solução. "Às vezes saltamos de pára-quedas para tirar um bocado a pressão", conta o chef Alexandre Silva.

Congresso Nacional de Profissionais de Cozinha

Já tem datas, 24 e 25 de Novembro e vai ser no Porto Palácio Hotel.

Ainda a propósito do que andamos a ler #27

Tomem lá um Vídeo sobre a cozinha do NOMA, um verdadeiro hino à cozinha Escandinava.

O Livro já está a sair do forno, contamos com ele antes do fim de Outubro.

O Porco, o Pessego e a Cenoura

Este é o nosso Porco com "Esparregado" de Cenoura, Pimentos Padron e Pessego Caramelizado.

Porreiro Pá!

Marc Pierre White #2

Ui

O nosso Tiramisú.

Quisemos fazer um Tiramisú Gelado, e este foi o resultado.

Gelado de Tiramisú com Creme de Cacau e Gelatina de Expresso.

Ah! O Gelado é feito na PacoJet...

Marc Pierre White

É só um homem fora de série... para quem já leu o livro que aconselhamos aqui o "White Heat", aqui fica um cheirinho da cozinha que ele praticava na altura.

Reparem no Cozinheiro logo ao inicio do filme, É o grande Gordon Ramsay... sim já foi cozinheiro do Homem

Michelin Madness #4

Este é o Quarto, será que anda alguém a seguir esta série, aqui no blogue?
huuummm

Michelin Madness #3

Pumba!! Tomem lá a terceira parte!!

Parece que fazemos parte

Masters Degree

Pois é malta, o Kitchen Bocca, acaba de integrar os Top Gastronomy Blogs, se alguma vez pensa-mos ganhar um prémio com o blogue.

Para o universo e mais além!!!!! Obrigado a todos os que por aqui passam e aturam as nossas parvoices.

40 Seguidores

Parece que já atingimos a meta dos 40 seguidores registados.
Muito Obrigado a todos.

O que andamos a ler #27

Pronto está bem, este ainda não estamos a ler, mas já está encomendado... é que ainda não saiu!

Dizem que sai ainda este mês.

Finalmente o Livro do René Redzepi, um livro que a julgar pela capacidade técnica do homem, não deve estar bom, mas sim espectacular, ou será excepcional? Talvez seja só excelente, nada como esperar para ver (ou neste caso, para ler).

Para quem quiser adquirir mas não faz a mínima ideia onde o fazer, vão ao site do Noma ou então ao da Phaidon

Michelin Madness #2

Tomem lá a segunda parte!!!

Será que todos sabem...

qual o tempo necessário para criar um prato?
Para quem não sabe, nós vamos tratar do assunto...
vamos começar a falar mais sobre mise-en-place.