Mise-en-place para o Jantar de 31

Tanta preparação, para depois, em pouco mais de 3 horas acabar tudo!!
Ninguém disse que ia ser fácil... é mais um dia muito agitado.
Se não nos cruzarmos até lá, tenham uma óptima entrada em 2011.
E não se esqueçam, que nunca é tarde para mudar (pareceu-nos bem esta frase).

O que andamos a ler #39

Será mesmo o Bentley dos livros de cozinha? Para nós é um Ford Mustang... também é bom.

Esperamos que tenham passado um Excelente Natal!

O que andamos a ler #38

Este homem está muito à frente...

A roda #2

Concentração, Rigor, Exigência... Liderança

Não existem Rodas perfeitas, mas existem Rodas excelentes!

O que será que sentem as pessoas...

Quando sentem o stresse a que os cozinheiros estão sujeitos?

Ontem uma menina de aproximadamente 5 anos esteve toda a noite fixada na janela da cozinha a observar minuciosamente os nossos passos, o seu olhar concentrado, quase que nos fez engolir em seco. O que será que levou esta menina a abraçar o Vidro e ali ficar a olhar a tentar sentir o que outros não querem?

Quem me dera ter a sua idade e sentir o que ela sentiu ontem, será que foi especial?

Obrigado Menina...

Interessa?

Alguém tem interesse em pequenos cursos de cozinha, dados pelos cozinheiros do Bocca? Pensem nisto e digam qualquer coisa!!!!

Lisboa à Prova #2

2 Garfos... mas pior, foi estarmos 40 minutos à espera do Sr. Presidente!

Prenda de Natal!!!!

Uma Nenox - Honyaki

Se ainda têm dúvidas em relação aos Cozinheiros do Bocca, esta é a prenda ideal para eles... e só custa 600 euros, aproveitem agora.

Cutelaria Japonesa ao mais alto nível, uma Faca para a Vida.

Sai hoje o resultado!!!!

do Lisboa à prova! Entrega dos Garfos ás 18h00...
De qualquer maneira, não queria mos deixar de dizer que, há quem não "Aprove" alguns parâmetros do Lisboa "à Prova".

O que andamos a ler #37

Este é o primeiro Livro do mais novo Chef Escocês estrelado, depois de trabalhar com nomes como Pierre Koffmann, Guy Savoy e Alain ducasse, Kitchin descobre a sua cozinha tendo sempre como base a sasonalidade a frescura e a simplicidade!

Base Francesa, e que mais poderia ser?

Ainda no Natal #2

Sem Comentários

Onde Quase Tudo Acontece!!!

O nosso "Office", até está mais ou menos arrumado, para o que costuma estar!!!!

Uma espécie de Raviolis de Caldeirada!!!!

uma "Espécie de Raviolis" porque: a massa é parecida, mas não igual, o formato assemelha-se mais a um rissol. Mas na boca é um Ravioli de Caldeirada!!

A Guarnição do Peixe Galo com Molho de Lavagante e Baunilha Bourbon.

O que andamos a ler #36

Como quieras, cuando quieras, donde quieras.

de Sergi Arola, este livro fala-nos sobre o Restaurante La Broche em Madrid onde Sergi Arola ostentou 2 estrelas Michelin, até sair de lá à dois para abrir o Recente Arola Gastro em Madrid, também este com duas Estrelas Michelin!

Vale a pena Ler...

O que andamos a ler #35

de Tony Botella

não é só mais um livro sobre Sous-Vide, é mais um bom livro sobre Sous-Vide. um bom Complemento de Under Pressure de Thomas Keller

Ainda no Natal!!!

Há dias que o melhor era a malta sentar-se e esperar que passe!!!!
É bom para relaxar...

A Equipa de Cozinha do Restaurante Bocca

Deseja-vos um Feliz Natal!!!!!!! e o Próspero Ano Novo, fica para depois...
Porque a Tradição já não é o que era!!!!!!

Prochef #4

Ó Gamela? Tu não és cá da street!!

Queres vir estagiar?

Então é melhor despachares-te?
kitchen.bocca@gmail.com

Prochef #3

Menu Degustação no Paustian de Bo Beck

Fixe!!!

Peter Gilmore!!!!

O adeus ao Frederico!

O estágio Chegou ao fim. Agora que é a altura de procurar abrir uma
nova porta, a equipa deseja-te tudo de bom...

Esta é Dedicada ao Miguel!!!!

Acabou-se as férias!!!!!!!!!!!

O que NÃO andamos a ler #1

ah ah ah ah ah ah ah ah ah ah ahah ah ah ah ah ah ah ah ah... ah ah... ah! Ah...

Prochef #2

http://www.higinternational.com/

Prochef #1

Sem comentários...

Brevemente aqui no Blogue!!!!!

Como andámos a falar faz já algum tempo, prometemos colocar em breve o trabalho final que fizemos em conjunto com a ProChef.

As Fotos são do Ivan, as Ideias são da Orquídea, os Modelos... isso... foi o que se conseguiu arranjar!

Até já então.

Le Banquet...

Para ouvirem "Le Banquet" de Yann Tiersen

A Very Special Spicy...

Retirado da Art Culinary nº84

Algo precisa de ajuda!!!!

Retirado da Art Culinary nº87

O que andamos a ler #34

Deviam Publicar um Livro deste género em Portugal... Talvez com um titulo diferente. Do tipo "Sabores antigos por novos valores" ou "Novos valores, Sabores antigos"...

Querem saber mais sobre Papel de Arroz?

Então tomem lá!!!!

Retirado da Art Culinary nº83

O que andamos a ler #33

De Peter Gilmore

Já estamos no Guia Michelin

É com muito orgulho que informamos, que entramos este ano para o famoso Guia Michelin!!!!!

Primeiro passo, DONE!

Para a semana está o Miguel de Férias...

Uma semaninha nunca fez mal a ninguém!!

Movimentos na Roda #2

Manuel...

Planeamento da próxima semana

Miguel e Coelho, debatem estratégias para a próxima semana.

Movimentos na Roda

Não é preciso andar a correr, mas também não se pode estar parado!!!

Mais Um!!!

Cada um maior do que outro!!!!!!!

Miguel Palma, a olhar não sei para onde!

Quer dizer... a olhar para a porcaria que alguém andava a fazer!!!!!!!

Making of do Livro "A Arte do Bacalhau"

Os Gémeos com Gémeos

...

O que andamos a ler #32

Canadá no seu Melhor!!!!