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Será que poderemos considerar uma vitória?
sábado, 26 de fevereiro de 2011
sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011
Ainda a propósito de afiar facas...
Eis uma das coisas que continua a ser descurada desde a escola até ao contexto profissional.
Esta é uma das várias formas de o fazer em segurança!
Dominar a técnica é fundamental.
Profissional com faca afiada é profissional com brio...
Mais um desafio
Todas as Quartas na Escola de hotelaria e turismo de Lisboa a dar o curso de Culinary Arts... Mais um desafio, espero que os alunos gostem!
sábado, 19 de fevereiro de 2011
O que andamos a ler #44
já começava a fazer falta... um Glossário de simbolos técnicos da cozinha de vanguarda.
sexta-feira, 18 de fevereiro de 2011
O Sérgio e as mignardises
Macarron de banada, Goma de Framboesa, Trufa e Chocolate Cripitante, Bolacha de Coco.
Ainda no dia dos Namorados
A sobremesa "Horta Doce"
Enganei-me, isto foi a sobremesa da passagem de ano, de qualquer maneira está na carta, para quem quiser provar
A Garoupa foi para isto...
Garoupa, Vieira e Raviolis de Alho Porro e Boletus Edulis, Salicórnia em Tempura, Emulsão de Limão
A salicórnia fazia lembrar Peixinhos da Horta...
quarta-feira, 16 de fevereiro de 2011
terça-feira, 15 de fevereiro de 2011
Têm sido umas semanas complicadas
Hoje à tarde somos bem capazes de ir beber uma "jola" ao Sr. Manel
Aquela, que é considerada por muitos como a melhor de Lisboa, pelo menos da Rodrigo da Fonseca é de certeza!
Dia dos Namorados #1
Vasco e Miguel Fotografam a Entrada Fria do Menu de St. Valentin, para o arquivo.
sexta-feira, 11 de fevereiro de 2011
Cozinheiros do Bocca #3
Nome: Paulo Ribeiro
Idade: 24 anos
Cargo: Cozinheiro
Escola: Profissional de Hotelaria e Turismo de Lisboa
Pensamento Gastronómico: O que para ti não está bom, para os outros também não estará.
O que é para ti a cozinha: Um Local de trabalho onde uma equipa trabalha num todo como sendo apenas um elemento, trabalhando todos como um único objectivo, proporcionar uma refeição perfeita aos clientes do restaurante. É o local onde os cozinheiros jogam com sabor, texturas, aromas, apresentação, etc. Para mim é uma oficina.
Um Conselho para quem quer entrar neste mundo: Cozinha é um trabalho muito distinto, para mim e para a maioria das pessoas que trabalha na área sabe que nos rouba bastante tempo pessoal, mas também nos trás muitas coisas boas, como a constante evolução, aprendizagem. O que para nós hoje é um prato perfeito, amanhã já não é e podemos sempre mudar. Se é para entrar, então entrem de pés e cabeça.
Procurar sempre mais e mais, pois só assim se conseguirá construir uma carreira firme.
quinta-feira, 10 de fevereiro de 2011
quarta-feira, 9 de fevereiro de 2011
Amuse-Bouche #5
"O Borrego e a Primavera que ai vem."
Tartaro de Borrego com Sorber de Hortelã e Infusão de Flores
sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011
Cozinheiros do Bocca #2
Nome: José Coelho
Idade: 30 anos
Cargo: Cozinheiro
Escola: Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
Pensamento Gastronómico: Se a gastronomia é um acto social e cultural, então nós temos a importante missão de transportar para as pessoas o nosso saber, como difusores e representantes de um país e de uma pátria. Esse é o meu desafio diário e o meu grande objectivo enquanto profissional deste meio.
O que é para ti a cozinha: Não vou cair no cliché de dizer que a cozinha é uma arte (não quero também dizer que não o seja), mas prefiro dizer que a cozinha é o resultado de vários elementos e factores: criatividade, trabalho árduo, capacidade para sofrer, orgulho, privações... mas mais importante que tudo, é a união e o espirito de equipa.
Um Conselho para quem quer entrar neste mundo: deve fazê-lo de espirito aberto, deve ter aspirações, bem como ambições, mas também deve tomar consciência de que esta profissão não tem só coisas boas. Para se ter sucesso e conseguir algo de relevante, para se conseguirem distinções e estatuto, é necessário dar algo à profissão. Em troca temos de oferecer dedicação, suor e lágrimas para mais tarde podermos recolher os louros. Quem vem para a cozinha pensar que arranjou um emprego, desengane-se, ser cozinheiro é um trabalho que acarreta grandes responsabilidades, mas que ao mesmo tempo é dignificante e um motivo de orgulho.
quinta-feira, 3 de fevereiro de 2011
Cozinheiros do Bocca #1
Nome: Vasco Palma
Idade: 33 anos
Cargo: Cozinheiro
Escola: Centro de formação profissional do sector alimentar
Pensamento gastronómico: Ninguém sabe tudo e existem muitas formas de fazer bem a mesma coisa.
O que é para ti a cozinha:é um desafio permanente, onde a procura pela perfeição efémera de um prato ou técnica é infindável.
Um Conselho para quem quer entrar neste mundo: Dediquem-se, pesquisem, estudem e tentem trabalhar em bons restaurantes. É importante conhecer formas diferentes de trabalhar.
No entanto tenham sempre presente que é uma vida difícil e que exige muito de nós e até dos que nos rodeiam. Um Caminho feito de suor, sangue e lágrimas.
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